MAISSA* STONY HARD

Costitutore: Daniele Bassi UNIMI e Stefano Foschi Rinova Cesena.

Epoca di maturazione: +30 Redhaven.

Giudizio d’insieme: ‘Maissa’, una varietà di pesca piatta a polpa gialla che garantisce una finestra di raccolta del frutto più lunga di quella tradizionale: oltre un mese invece che sette giorni. Grazie a questo prolungamento, durante il quale il frutto rimane molto sodo in pianta pur avendo raggiunto la maturazione di consumo. Il segreto di questa tipologia di polpa denominata ‘Stony Hard’ è nella mancata produzione di etilene (gas della maturazione), per cui le pectine presenti nella parete cellulare non vengono degradate. Maissa, che ha un sapore dolce, a bassa acidità e molto aromatico, ha una fioritura molto tardiva e presenta una elevata resistenza del fiore al gelo.